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[生活] 麻辣烤鱼——外焦里嫩酥麻鲜香

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发表于 1-11-2018 09:18 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣烤鱼不知从何时起成为了一道在街小巷流传广泛的美味。外焦里嫩的金黄鲜鱼,配上酸麻爽辣的汤汁难怪会被众多“吃货”奉为必点菜品。

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当然,这道流传于川渝地区的名菜,在中国国内都很难吃到正宗的地道美味,来到美国更是难觅其踪了。有语云,每一位厨师都是一个地道的吃货,有什么困难能阻挡吃货追求美食的心呢,没有地道的美食,那我们就自己做!

食材准备:鱼一条(约500g),小米椒,麻椒,干红辣椒各20g,糖,盐,辣椒粉,孜然粉,花椒粉适量,老抽,豆瓣酱,料酒各两勺,芹菜100g,香菜少许。

制作方法:第一步:首先处理鱼,刮去鱼鳞,将鱼鳃以及内脏清理干净并去除鱼线,将鱼的表面横向划几刀。将葱姜蒜塞入鱼肚中,并将少许“拍”在鱼表面进行腌制20分钟。

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第二步:芹菜切段备用,小米椒,麻椒,干红辣椒洗干净切好备用。

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第三步:20分钟后,将准备好的辣椒粉,孜然粉,花椒粉在鱼的表面均匀的涂抹,使其尽量与鱼肉融合,准备小刷将料酒和老抽以及油刷在鱼的两面。

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麻辣烤鱼不知从何时起成为了一道在街小巷流传广泛的美味。外焦里嫩的金黄鲜鱼,配上酸麻爽辣的汤汁难怪会被众多“吃货”奉为必点菜品。

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当然,这道流传于川渝地区的名菜,在中国国内都很难吃到正宗的地道美味,来到美国更是难觅其踪了。有语云,每一位厨师都是一个地道的吃货,有什么困难能阻挡吃货追求美食的心呢,没有地道的美食,那我们就自己做!

食材准备:鱼一条(约500g),小米椒,麻椒,干红辣椒各20g,糖,盐,辣椒粉,孜然粉,花椒粉适量,老抽,豆瓣酱,料酒各两勺,芹菜100g,香菜少许。

制作方法:第一步:首先处理鱼,刮去鱼鳞,将鱼鳃以及内脏清理干净并去除鱼线,将鱼的表面横向划几刀。将葱姜蒜塞入鱼肚中,并将少许“拍”在鱼表面进行腌制20分钟。

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第四步:准备烤箱,250度预热5分钟,随后将鱼放入中火,上下30分钟。

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第五步:锅中热油,将葱姜蒜以及各类辣椒放入锅中一起爆香,随后放入老抽糖,接着加入豆瓣酱炒30秒。随后放入切好的芹菜炒1分钟,断生后加入200ml开水煮至沸腾。

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第六步:将烤好的鱼取出,将汤汁浇在烤好的鱼上面,装饰香菜,加上些许花椒,大功告成!

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发表于 1-11-2018 09:26 PM | 显示全部楼层
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发表于 1-13-2018 09:02 AM | 显示全部楼层
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